This recipe for apple pie with cream and lemon dough, I have been making since I can remember. It is a recipe from some books that my mother had, which compiled culinary magazines.
Enjoy and let me know if you liked it.
Pastry to line the pie: 125 g of flour; 75 g of margarine; 50 g of sugar; 1 egg; zest of ½ lemon; 1 spoon (coffee) of baking powder.
Pour the flour in a pile on the table, open a cavity in the center and pour the margarine and sugar there; knead well, add the yeast, the whole egg and the lemon zest. Continue to knead in the center and, finally, knead everything and form a ball. Let it rest for a while in the refrigerator.
For the cream: 75 g of sugar; 30 g of corn starch or 1 tablespoon of soup; 1 whole egg and 1 yolk; 2.5 dl of milk; 1 cinnamon stick; 1 lemon peel.
Boil the milk with the lemon peel and the cinnamon stick. Mix the sugar and flour very well and add the eggs. Stir well and then carefully and stirring constantly, add the boiled milk, passed through the sieve. Bring to the heat, always stirring with a wooden spoon and scraping on the bottom to avoid boiling. After boiling, pour into a container and let it cool.
To complete the pie: 3 good apples (preferably russet apple because they are a bit acid); apple jam q.s. to paint the pie.
After the dough has rested, roll it out, taking care to sprinkle it with a little flour, and also the table, so that the dough doesn't stick. Line the mold with a layer of dough about 3 to 5 mm thick and smooth the edge of the dough. Pour the cream in, spreading it regularly. Cut the apples in half, peel them and clean them; make thin slices and cover all the cream in a layer arranged regularly. Bake in medium oven for 30 to 40 minutes. After removing from the oven, lightly paint with a little jam, let it cool and serve.
PORTUGUÊS:
Esta receita de tarte de maçã com creme e massa de limão, faço desde que me lembro. É uma receita de uns livros que minha mãe tinha, que compilavam as revistas de teleculinária.
Aproveite e diga-me se gostou.
Massa de forrar a tarte: 125 g de farinha de trigo; 75 g de margarina; 50 g de açúcar; 1 ovo; raspa de ½ limão; 1 colher (café) de fermento em pó.
Deite a farinha em monte sobre a mesa, abra-lhe uma cavidade ao centro e aí deite a margarina e o açúcar; amasse bem, junte o fermento, o ovo inteiro e a raspa do limão. Continue a amassar ao centro e, por fim, amasse tudo e forme uma bola. Deixe repousar um pouco no frigorifico.
Para o creme: 75 g de açúcar; 30 g de farinha maizena ou 1 colher (sopa) bem cheia; 1 ovo inteiro e 1 gema; 2,5 dl de leite; 1 pauzinho de canela; 1 casquinha de limão.
Ferva o leite com a casca de limão e o pauzinho de canela. Misture muito bem o açúcar com a farinha e junte os ovos. Mexa bem e, depois, com cuidado e mexendo sempre, vá adicionando o leite fervido, passado pelo passador. Leve ao lume, sempre mexendo com colher de pau e raspando no fundo para não pegar até ferver. Depois de ter fervido, despeje num recipiente e deixe arrefecer.
Para completar a tarte: 3 boas maçãs (reinetas, de preferência); geleia de maçã q.b. para pintar a tarte.
Depois da massa ter repousado, estenda-a com o rolo, tendo o cuidado de o polvilhar com um pouco de farinha, e também a mesa, para a massa não pegar. Forre a forma com uma camada de massa de cerca de 3 a 5 mm de espessura e alise bem o rebordo da massa. Deite dentro o creme espalhando-o regularmente. Corte as maçãs ao meio, descasque-as e limpe-as; faça fatias finas e com elas cubra todo o creme em camada disposta com regularidade. Leve a cozer em forno médio, durante 30 a 40 minutos. Depois de retirar do forno, pinte ao de leve com um pouco de geleia, deixe arrefecer e sirva.
